发布时间：2022-09-12 13:20:47
曾经认为反式脂肪酸可作为饱和脂肪的替代品，有很大的益处，美国曾大力倡导用反式脂肪代替饱和脂肪，但现在发现，反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。所以，FDA又规定自2006年1月1日起，食品必须标注饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量。
什么是反式脂肪酸（TFA）
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸是指至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
如果碳碳双键上的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，天津神农百草膏销售则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果在碳链的两侧，绿力神农百草膏儿童可以用吗空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
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①氢化植物油
氢化植物油是指天然植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成的固态或半固态饱和脂肪酸。
但在加工过程，一部分不饱和脂肪酸会转变成反式不饱和脂肪酸，具体含量因工艺不同而有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%。
氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少；由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此运输和储存更加便利。此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。
所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术，并应用于食品工业。
②精炼植物油
天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。
③反刍动物的脂肪组织及乳汁
反刍动物（如马、牛）肠腔内存在的丁酸弧菌属菌群可与饲料中所含的部分不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，从而生成FTA。
牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可发现1%~8%的反式脂肪酸。
日常烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。
如何控制摄入
分为两个方面，一个是国家层面出台相关法律法规，制定食品标准，改进工艺等。
另一个就是作为普通人要管住嘴，尽量减少富含反式脂肪酸的食品摄入，比如饼干、汉堡、薯条、爆米花、人造黄油等；另外，还要避免高温油炸烹调。
买东西时需要注意标签海川神农百草膏可以进眼睛吗：
有的食品标签中虽然标着反式脂肪酸为0，但如果配料表中含有以下成分，大概率上还是含有反式脂肪酸的。
比如代可可脂、植物黄油、人造黄油、麦淇淋、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油或起酥油等，全部都是反式脂肪的意思。
反式脂肪酸含量较多的食品有：
代可可脂巧克力、奶油、黄油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、麻花等。
反式脂肪酸对健康的影响
1.反式脂肪酸与心血管疾病
反式脂肪酸对心血管系统造成的危害是最为明确的。
对4个前瞻性队列研究的meta分析表明，在近14万名研究对象中，每增加2%的反式脂肪酸摄取，冠心病的发病率增加23%。
反式脂肪酸可升高血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、脂蛋白(a)的水平，降低血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，并可以减小LDL-C的颗粒大小，而低密度脂蛋白颗粒越小，越容易导致动脉粥样硬化。
2.反式脂肪酸与糖尿病
反式脂肪酸可降低胰岛素敏感性，增加糖尿病的患病风险。
例如在护士健康研究中，最高摄入组的糖尿病患病比最低摄入组高39%，表明反式脂肪酸的摄入水平与糖尿病的发病率显著相关。
3.反式脂肪酸与老年痴呆症
研究人员对美国芝加哥近郊的2560名65岁以上的居民进行长期跟踪，发现大量摄取反式脂肪酸的老人，认知功能衰退地更快。
在一项65岁及以上社区居民的临床评估研究中，分层随机抽取815名老人，随访平均3.9年后发现，最高摄入组的老年痴呆发生率是最低摄入组的5.2倍。
神农百草膏知乎因此，大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引发老年痴呆症。
4.反式脂肪酸与婴儿和孕妇健康
哺乳期及孕期女性大量摄入氢化植物油后，反式脂肪酸可以通过胎盘天津神农百草膏和乳汁进入婴幼儿体内，对婴儿生长发育产生重大影响。
研究证实，早产儿和足月婴儿体内含量都与其体重呈负相关。TFA能影响Δ6脂肪酸脱氢酶活性，从而使体内长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）的生成受到抑制，而LCPUFA在胎儿和婴儿成长发育中至关重要，尤其是视觉和中枢神经系统的发育。
此外，有研究发现反式脂肪酸的摄入与先兆子痫的发生有关，发生先兆子痫的女性红细胞中反式脂肪酸的含量比没有先兆子痫的女性高30%。
因此孕妇摄入反式脂肪酸不仅会对胎儿和新生儿产生有害影响，也会对孕妇自身造成伤害。
除此之外，还有很多方面的潜在危害，比如高血压、癌症等，所以日常生活需要严格控制反式脂肪酸的摄入，因为它可以认为是假的脂肪酸。
部分参考资料
[1]彭强, 苏海. 反式脂肪酸与代谢综合征[J]. 中华内分泌代谢杂志, 2010, 26(009):827-829.
[2]田雨, 赵连成. 反式脂肪酸与人体健康[J]. 中国预防医学杂志, 2011(10):894-898.
[3]谢明勇等. "反式脂肪酸研究进展." 中国食品学报 10.004(2010):14-26.
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