发布时间：2022-09-08 13:35:44

　　去除毒素草酸异味 多种蔬菜必须焯水

神农百草膏同仁堂

　　香椿含有硝酸盐、亚硝酸盐，过多食用，有中毒风险。（CFP）

　　菠菜中的草酸容易和钙离子结合形成草酸钙，增加患结石的几率。（CFP）

　　因为含有多神农百草膏副作用种维生素和各种人体所必需的微量元素，蔬菜越来越受欢迎，成为现代生活餐桌上的主力军。但是，并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的，有一些蔬菜是要经过焯水后才能食用的。

　　泉州利医堂神农百草膏正品官网市营养健康协会副会长杜三元说，有些自带毒素的蔬菜，必须要焯水，为了家人健康，再懒也别省这一步。有些人可能对焯水有误解，以为蔬菜焯水后会影响口感和营养，其实焯水的作用是为了去除一些有毒的成分、草酸、异味，以及一些农药残留等，甚至还会提升口感。

　　哪些蔬菜需要焯水？

　　含有硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜。香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言，他们的消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

　　含有草酸的蔬菜。笋中含有大量草酸，这也是苦味的源泉，焯水能分解草酸，让口感更鲜嫩好吃。竹笋要开水焯3—5分钟，捞出后用冷水浸泡半个小时，这样吃起来更脆爽，芦笋的话焯水不要超过3分钟，不然颜色会发黄，口感也会变得绵软，失去了清脆口感。菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还会增加患结石的几率。但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

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