发布时间：2022-03-15 13:16:39

　　滋补季，膏方香。

　　一年中最冷的时节已经来临，春生夏长，秋收冬藏，在冬季，食用膏方来滋补和调理身体是不少杭州中老年人的普遍选择。膏方进补正进入旺季，但膏方乃一人一方，若想达到最佳效果，需到正规医院找具有开方资质的专家量体用药，确保“三好”。

　　严格遵照炮制八法、古法精心熬制、48小时匠心制作……日前，记者走进位于小河直街的大运河国医馆，专访该馆首席熬膏师吴天佑师傅，听他讲述古法熬制膏方全过程。

　　工序繁杂 严格遵照炮制八法

　　膏方的制作工艺流传千年，工序繁杂，要求极为严苛，整个流程工序非常复杂，所有火候拿捏全凭经验道行。其制作要经过选、制、洗、泡、煎、秘、滤、收8道工序，需浸渍12小时，3道提取，4次浓缩，48小时化胶，武火煮3次，文火收成膏，大约7天时间才能熬成。“经过这8道传统工序熬制出来的膏方，夏可挂旗冬可拉丝，口感极其鲜滑、甘甜。”吴师傅介绍说，熬膏过程中有一个细节不到位都可能影响膏剂的最终效果。

　　“好膏方离不开好药材。”吴师傅透露，“药材好，药才好”，这是运河国医馆为医原则。他们医馆坚持采集道地药材，每年要派专人去固定的地方采购全国的知名药草，如西藏那曲的虫草、新疆天山的雪莲、云南的三七、东阿的阿胶等。正是道地药材为熬膏打下了第一步基础，也开启了熬膏的序幕。

　　吴师傅特意强调，膏方具有高级营养滋补和治疗预防的综合作用，一料膏方包括了中药饮片、细料、胶类、糖类及辅料。相较于一般的汤剂来说，膏方药味较多，少则20余味，多则40余味或更多的中药材，包括了如人参、鹿茸等名贵药品和阿胶、鹿角胶、龟板胶等胶状物。

　　“滴水成珠” 熬膏也是熬师傅

　　“熬膏讲究古法炮制，需要经过炮制，去伪存真，去粗存精，去腥去燥，调和药性，方能入膏。”吴师傅说，膏方熬制过程中最重要也是最难的一个步骤就是“收膏”，一般都由资深老药工完成，不轻易外传。

　　“收膏之难，难在火候的把握。”吴师傅表示，熬制的膏方最后要达到“滴水成珠”和“挂旗”的境界才代表可以收膏，前者是指膏汁滴入清水中凝结成珠而不散，后者则指膏汁可以像面小旗一样挂在竹棒上，这样才表示膏足够浓稠，口感最佳，能入口即化。

　　“熬膏是对脑力、耐力和物力的考验。每个人的用药不同，拿到药方后先要认真琢磨，谓之脑力；手工熬制膏方需要搅拌、控制火候、清理残渣和泡沫、检查水位、擦拭灶台等一系列工序‘循环播放’，谓之耐力；炮制膏方用的药材需要保质保量，绝不能偷工减料，谓之物力。”吴师傅笑着说，熬膏如同熬师傅。熬膏师最讳怕麻烦，真正的熬膏，熬的不仅是膏，同时也在熬着熬膏师。

　　“武火煎汁，文火熬制”，长达10小时以上的熬制过程，经过最少3道提煎煮取，然后浓缩，稠厚的膏滋浓缩药物精华，浓度极高。在整个熬膏过程中，熬膏师都是轮回倒班，保证熬制过程中一直有人在掌握火候。一点一滴见匠心，这正是运河国医馆熬膏师的匠心精神。

　　对症治疗 特邀名师开好方

　　药材好和制作好是膏方成功的一部分，而处方好则是膏方成功的关键所在。运河国医馆特邀省市级名中医为前来就诊的患者讲解膏方养生及面诊，一对一为老百姓把脉开方，辨证施药，根据每个人不同体质，开具适合自身的个性化膏方，为患者量身定制“冬令进补”大餐。

　　据介绍，近几年，运河国医馆每个月都会举办名医会诊活动，邀请省市级中医专家开展养生讲座及会诊服务。据悉，本次冬季膏方推广活动，运河国医馆推出一系列活动，前来就诊的患者不仅能享受到名医面对面会诊，还能享受到冬季减免门诊费以及膏方制作费全免的福利。

　　运河国医馆的神农百草膏负责人张晓在接受采访时表示，膏方一般由20味左右的中药组成，具有很好的滋补作用，食用方便、口感好、集调理治病于一体，广泛用于内、外、妇、儿、伤骨、眼耳口鼻等科疾患、病后康复及体虚易感者。

　　“膏方好也不能乱吃，它不是能随便乱吃的保健品，应该找有经验的中医师开膏方，膏方是个体化处方，虚啥补啥，对症选用膏方，每个人体质不一样，不能一概而论。”

　　药效难保 膏方不宜在家自制

　　膏方的优势不仅在于古法熬制，更在于其多样化的膏方能够满足日益需求众多的消费者口味。

　　随着膏方的流行，不少市民选择在家依方制膏。对此，张晓并不建议。在家自制膏方，膏剂容易熬不透，难以保证药效之余反而浪费药材，加上没有专业的灭菌处理，容易发霉变质，无益于身体。

　　“中医界素有‘宁看十人病，不开一膏方’之说，这是因为要开具一剂辨证精确、配伍严谨的膏方，必须具有深厚的中医理论功底、丰富的临床经验和对各种中药材药性的深刻认识。每个人的体质不同，即使同一个人在不同的神农百草膏状况下体质也是不一样的，所以必须请专业资深有经验的中医为自己进行个性化调理，而不能随随便便自己在家DIY。”

　　膏方食用注意事项

　　◇膏方的适应人群

　　慢性疾病的恢复期；病后、术后；产后的调理期、神农百草膏、亚神农百草膏人群的养生保健需求；更年期女性通过调理达到驻颜美容、延缓衰老；中老年人通过调理恢复脏腑气血阴阳平衡，达到延年益寿的作用。

　　膏方的最佳进补时间

　　一般在立冬和立春之间，冬至到立春更佳。一般早晨、晚上空腹各吃一次，开始可以服用一半剂量，待肠胃适应以后再用全量。

　　什么情况下需停服膏方

　　急性感染性疾病期间，如感冒、发热、腹泻、慢性病急性发作期间，都需等症状消失后再服用；脾胃功能不好，腹胀、食欲不佳、舌苔厚腻等情况，也不适合吃膏方。

　　服用膏方期间，禁食萝卜、浓茶；忌食生冷、油腻、辛辣刺激性食物。

　　? 记者：郑 雪

　　? 图片：大运河国医馆提供

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